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肉制品和豆干复合型休闲食品的制备方法

一种肉制品和豆干复合型休闲食品的制备方法,包括以下步骤:S1:制备豆干:将豆腐脑压榨成型,切块后浸入经大火加热至微沸的、浓度为25‑30°Brix的卤汁中,然后80℃文火卤制1‑2 h,翻料均匀,去除碎渣和部分附着卤汁,低温冷却,再在65‑75℃热风下对流加热烘制180min,得豆干;S2:制备肉脯;S3:将肉脯夹在两片豆干之间,杀菌后真空包装即可。本方法制备出的豆干中的水分含量能够长期保持在50%~55%,水分活度保持在0.75;肉脯的水分含量保持在20%,水分活度保持在0.75;口感佳,利于人体健康。