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一种低温果蔬泡菜的加工方法

一种低温果蔬泡菜的加工方法,其主要是由柚子皮、苹果皮、柠檬片、火龙果片、芹菜、胡萝卜、花椰菜果蔬原料,经过护色处理、浸泡发酵处理,最后超声、沥干得到;本发明的低温果蔬泡菜采用低温发酵,大大抑制了杂菌的产生,其中的复合菌剂可以快速有效建立发酵有益菌群,延长了发酵时间,丰富了口感,对果蔬的护色处理,防止果蔬再发酵腌制过程中变色,如酶促变色、氧化变色、光氧化变色等等,通过本发明加工的果蔬泡菜口感爽脆、酸香,营养成分损失少,符合消费者的需求,解决了传统泡菜盐腌的弊端.