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一种超低温加工的全果肉型果蔬汁(块)生产方法

一种超低温加工的全果肉型果蔬汁(块)生产方法,属于食品加工技术领域,该方法包括以下步骤:(1)果蔬预处理(清洗去皮去核);(2)浸泡消毒;(3)混合调配;(4)低温破碎;(5)果浆充氮;(6)注模;(7)液氮速冻;(8)脱模;(9)涂膜;(10)成品包装;(11)冷藏储运。本发明以新鲜的果蔬作为原料,进行清洗消毒以达到抑菌目的,通过全果肉复配使营养更加全面,采用液氮超低温速冻技术,以‑196℃超低温处理,达到保留营养素的目的。此外,通过低温破碎、充氮和涂膜处理使得产品在加工和贮运过程中减少氧气的不利影响,起到了抗氧化和防止褐变的作用,以保持果蔬新鲜度。本发明能够最大限度保留果蔬的营养物质,解冻后果蔬汁无褐变以及质地变化,体态均匀、口感柔滑、香气浓郁,为消费者提供了一款食用形态和口感俱佳,且天然绿色的全果肉果蔬汁。