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芥末章鱼的腌制加工工艺

一种芥末章鱼的腌制加工工艺,包括以下步骤:步骤(1)按以下重量百分比称取各个原料配制调味底液:果葡糖浆、白酱油、扇贝粉、余量的水,然后充分搅匀;步骤(2)将清洗后的章鱼和所述调味底液进行混合、腌制;步骤(3)按以下重量百分比称取各个原料配制章鱼调味液:辣酱、白酱油、浓缩酱油、食盐、味精、木鱼素、白葡萄酒、增稠剂、余量的果葡糖浆,充分搅匀;步骤(4)将所述腌制后的章鱼、所述章鱼调味液、山蛰菜进行混合搅拌,然后再加入香精,包装密闭,静置,即得。本发明由于保护了章鱼肌肉纹理的不被破坏,使产品入口后韧性十足,改善了口感,适于普通餐饮消费者食用。