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一种酸菜火腿肠的制作方法

一种酸菜火腿肠的制作方法,包括以下工艺步骤:酸菜火腿肠配方备料:配方备料由原料肉、腌制料和辅料三部分构成,对原料肉馅的选料解冻和绞制;酸菜预处理;一次搅拌;腌制;二次搅拌;灌肠及杀菌和常温冷却即成酸菜火腿肠;本制作方法中采用微波真空干燥和低温液氮冷冻技术处理酸菜,最大限度保留了酸菜原有的色、香、味及其营养价值,使制备的火腿肠赋予了酸菜的独特风味,增加了火腿肠的食用品质,本发明方法简单,易行;在传统火腿肠功能基础上,添加酸菜的营养成分和功能特性,克服了现有火腿肠油腻、高脂、高热量、低营养的特点,使加工出来的火腿肠益胃宽肠,营养风味更佳。